La noce è un taglio molto imponente, ricavato dalla parte esterna della coscia allinizio dell’anca, è un taglio magro riconoscibile dalla caratteristica forma di palla leggermente ovoidale.
La noce è ideale per realizzare ottime fette di carne un po’ più alte da cuocere alla brace e delle fettine ma si presta bene anche alla cotture in casseruola come brasati o arrosti.
Il nome noce è il più diffuso e viene utilizzato a Belluno, Mantova, Milano, Padova, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza. A Bari, Foggia, Napoli e Potenza si chiama pezza a cannello, mentre per L’Aquila, Perugia e Toma è il tracoscio. Per i fiorentini è il sottocoscio, a Macerata scannello, a Mantona la spola e a Messina il tanno. Per i genovesi è il pescetto, a Venezia è la culatta, a Bologna il bordone, a Torino il boccia grande mentre a Palermo e Reggio Calabria è la bausa.
